侯布雄法式餐廳 L'ATELIER de Joël Robuchon

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Gilardeau生蠔搭配白柚冰沙
(02)8729-2628
臺北市松仁路28號(BELLAVITA 5樓)
創意法式料理
NT$1,500以上
NT$1,500/瓶
11:30~14:30、18:00~22:00
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有停車位
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法文Atelier意指「工作室」,「L'ATELIER de Joël Robuchon」以Atelier為餐廳本身定位即是希望呈現給顧客不同於一般的創意法式料理。


此處由Gault Millau指南喻為「世紀名廚」的米其林摘星大師Joël Robuchon在臺灣開設的首家餐廳,2010年起由義大利主廚Angelo Agliano掌勺。【Gilardeau生蠔搭配白柚冰沙 Fresh Gilardeau Oyster Topped with Grapefruit Smoothie】法國Gilardeau二號生蠔潛伏柚子冰沙下,肉質甜美柔嫩,冰涼口感令整體更為鮮爽。【脆皮玉米餅水波蛋佐煙燻鮭魚與經典魚子醬 Ossetra Caviar Over a Crispy Poached Egg and Smoked Salmon】以玉米餅皮包覆水波蛋,炸至外表金黃,酥脆中夾雜柔滑,油香卻不失清爽;煙燻鮭魚肉片鮮嫩入味,魚子醬一顆顆「爆」於口中,妙趣橫生;以季節生菜沙拉搭配優格,酸甜爽口,更增風情。【螯蝦義大利餃搭配黑松露 Scampi Ravioli with Espelette Piment and Foie Gras Sauce】扁球狀傳統義大利餃,厚實Q彈的餃子皮內含新鮮螯蝦肉,淋上濃稠馥郁的鴨肝醬汁及松露碎片,多種鮮美滋味交織,齒頰留香。【海膽蕃茄義式燉飯 Sea Urchin Risotto with Diced Tomatoes Confit, Herbs and Black Pepper】選用結構紮實的義大利米與特製蕃茄醬汁一道燉煮,酸甜香氣充分入味,富嚼勁的米粒搭配嫩腴海膽,層次盡顯,再以法式香菜、風乾蕃茄領出味覺,相當美味。【日本鯛魚佐薄荷醬汁 Shallow Fried Crispy Scale Amadai Fish with Mint Sauce】採用油水分離方式,將日本鯛魚表層鱗片煎煮至起立,魚鱗酥脆,魚塊鮮嫩多汁,滋味豐富盎然;搭配青蔥及青豆製成的薯泥,賜予清甜美味。【鵪鶉鑲鴨肝佐馬鈴薯泥 Free-range Quail Stuffed with Foie Gras and Served with Potato Puree】選用扎實的鵪鶉胸肉及腿肉,將鴨肝巧妙鑲嵌於內,嫩煎之後再澆淋以鹹香醬汁,充份提升鵪鶉鮮味,延長鴨肝的滑順餘韻,松露馬鈴薯泥口感綿密,縈繞豐富的奶味和松露異香;彼此搭配,為天作之合。【馬鞭草果凍與柚子冰沙搭配巴西萊姆酒慕斯 Verbena Jelly and Yuzu Granite with Cachaca Mousse】白色柚子冰沙如同雪球般,盛於雞蛋形透明容器內,冰涼中蘊含著馬鞭草果凍的酸甜嫩滑,底層配有新鮮百香果佐以巴西萊姆酒慕斯,口感清爽芬芳,全然舒緩味蕾壓力。如珠寶展走秀般的【珍珠糖球佐馬斯卡朋慕斯,新鮮草莓季覆盆子冰沙 Sphere Sugar Ball in Light Mascarpone Cream with Fresh Strawberries and Raspberry Sorbet】挾著乾冰夢幻上桌,以湯匙敲破桃色珍珠糖球衣,呈現草莓切片、覆盆子冰沙等酸度紅色漿果,佐奶甜帶酸的馬斯卡朋慕斯及味覺輕盈的香草醬,滋味活潑甜美。


提供400款以上紅、白、粉紅酒、香檳/氣泡酒、雪利酒、波特酒,產國包括法國、義大利、西班牙、葡萄牙、美國、智利、澳洲的葡萄酒。杯賣酒不定期更換,價格為NT$600以上,亦提供伏特加、啤酒、調酒等,且設有兩座專業恆溫酒窖儲酒。


服務生著黑色勁裝,訓練有素,動作俐落,口條熟練,態度親切,具備基本中、英文能力。優雅風趣的法國侍酒師Benoît Monier自1996年即進入Joël Robuchon餐廳擔任侍酒師,侍酒經驗長達24年,能提供客人頂尖的餐酒服務。


餐廳位於Bellavita五樓,裝潢由法國名設計師Pierre-Yves Rochon打造,甚至連餐具設計都一手包辦。整體視覺以紅、黑色系為主調,結合日本與歐美風格的流線型吧檯一覽無遺,吧檯後為開放式廚房,忙中有序的廚師團隊如在舞台上表演的藝術家,即時呈現精湛的廚藝,餐廳另外一側落地窗前則有4處開放式4人座小包廂,可自由間隔成獨立空間。餐廳可同時容納68位客人,適合情侶約會或商務聚會。